Полезно знать / Печи и камины

Оборудование для кафе-шашлычной: закрытые и открытые мангалы

Пожалуй, одним из самых популярных блюд кавказской кухни можно назвать шашлык, а также другие кушанья, которые готовятся над раскаленными углями и на открытом огне. На Кавказе таким образом принято обжаривать практически любые продукты: мясо, рыбу, овощи, сыр. Разумеется, в заведении, которое специализируется на кавказской кухне, потребуется специальное тепловое оборудование для кафе — мангал.

Традиционно мангал представляет собой сварной ящик из металла на ножках. Однако у такого открытого устройства есть существенный недостаток — дым от него распространяется по всему помещению. Лучше всего такие мангалы использовать на открытом воздухе, например, на летней кухне.

Стационарный мангал представляет собой сложную конструкцию, которую изготавливают из огнеупорного кирпича. Она включает в себя жаровню, топку, дымоход, навес. При помощи дымохода осуществляется отвод дыма. Такая конструкция может стать украшением вашего заведения, так же как и мягкие диваны для ресторанов с обивкой из кожи или ткани. Конструкцию можно частично вынести в зал для посетителей, сделав частью интерьера.

Для кафе-шашлычной или ресторана кавказской кухни вам потребуется производственный мангал. Можно выбрать современную открытую модель, в которой угли засыпаются в специальную нержавеющую емкость. Перевезти гриль из кухни в зал, можно воспользовавшись колесами, которые входят в комплект. Чтобы поменять степень прожарки, уровень высоты решетки и ее наклон меняется при помощи специальных маховиков. Некоторые модели дополнительно снабжаются функцией поворота решетки.

Другий популярный вариант — закрытые печи-мангалы. Они позволяют готовить блюда очень быстро, так как внутри постоянно сохраняется жар. При этом повару не приходится постоянно работать рядом с открытым огнем. Для того, чтобы печь работала, применяется система, регулирующая воздушную тягу: в дне находится воздухозаборник, а в верхней части отверстие, через которое уходят продукты сгорания и дым. При помощи литых направляющих можно регулировать то, как продукт располагается относительно угля.

Готовить разные блюда можно на решетках. Множество моделей печей позволяет выбрать тот вариант, который подходит вам по производительности, размерам и цене. Габариты оборудования должны соответствовать размерам кухни. Если вы хотите установить печь в зале, то нужно будет использовать декоративные панели.


Перейти в раздел "Полезно знать"